Comidas por el mundo

Francia


Hablar de la gastronomía de Francia, es hablar de unas de las gastronomías más refinadas y variadas del mundo.
Hay que destacar productos como el foie, las quiches, los crêpes y el camembert, extendidos por todo el mundo.
Tanto en la costa noroeste como en la mediterránea encontramos pescados de calidad, así como criaderos de marisco, ostras y mejillones, especialmente en la zona de Aquitania, Charente, Normandía y Bretaña. También los ríos ofrecen buen pescado.


Hay que destacar la huerta francesa, su variedad ganadera y los productos lácteos, especialmente sus más de 400 variedades de quesos. Los más famosos son Brie, Roquefort, Camembert y los de cabra. Cada región posee su propia riqueza gastronómica, por ejemplo de Alsacia hay que destacar el foie gras, choucroute (col, patata y beicon), la quiché y tarta flambeada. En la zona del suroeste, el cassoulet, confit de pato y setas preparadas de diferentes formas. En Bretaña se recomienda el pescado, el marisco y las crepas.
La mantequilla y la crema son la base culinaria en Normandia, donde los quesos son los reyes, sin olvidar el marisco y los postres de manzana. Borgoña, ofrece los caracoles preparados de diferentes formas, como por ejemplo, al ajo y la ternera, además de su vino que es el protagonista del evento más importante de la vendimia cada año.

De Lyon, destacar el salchichón, pollo con nata, la pularda trufada, entre otros. Provenza ofrece una cocina típicamente mediterránea en la que podemos encontrar variados tipos de pescados a la parrilla. ensaladas variadas, hierbas de provenza, sopa de pescado, etc.. Ea la zona norte se puede probar los gofres, la carbonada de buey a la cerveza y la anguila 'au vert'.

En cuanto a la bebida, la estrella de Francia son sus vinos, las grandes regiones productoras son Borgoña, Burdeos y Champagne, aunque también encontramos buenos vinos en los valles del Loira y del Ródano y en Provenza.




Comidas típicas y recetas

Entre uno de sus platos bandera de la gastronomía francesa tenemos al famoso crêpe (que está hecho a base de harina de trigo), postre caracterizado por la variedad de ingredientes con los que se puede combinar, ya sean estos dulces o salados, lo que hace que el crepe pueda ser degustado como postre (acompañada de frutas y dulce de leche) o primer plato (combinado con queso, pollo u otra carne blanca o roja, carne marinada, jamón, espinaca, hongos, entre otros).

Crêpe:


Ingredientes
  • Harina 
  • Huevos
  • Leche
  • Azúcar
  • Esencia de vainilla
  • Mantequilla
  • Cointreau (licor de naranja)
  • Sal
Preparación:

Para preparar crepes tenemos que diluir la harina con los huevos, la vainilla, la sal y la leche; y batir hasta conseguir una masa uniforme. Después, debemos añadir el cointreau y dejar reposar la masa.
Se recomienda preparar la masa algunas horas antes para qu
e la misma repose y tome consistencia. Para el momento de la cocción, tenemos que agregar mantequilla a una sartén y cuando la misma tome una temperatura media, ir vertiendo con un cucharón mediano la masa, dejándola cocinar por una media de tres minutos.
Si hemos preparado la masa de este plato típico francés de forma correcta, la misma se desprenderá fácilmente de la sartén al estar cocida y permitirá darle la vuelta con un impulso hacia arriba. Una vez cocido por ambos lado, debemos rellenarlo con el acompañamiento que deseemos y los crepesestarán listos para ser servidos.

Aunque los crepes son típicos de la gastronomía francesa, han recibido gran aceptación en diversos países. En España, por ejemplo, suelen servirse como desayuno y merienda, pud
iendo ser acompañados de chocolate o mermelada, o, con jamón y queso cuando son salados.




Dentro de los platillos tradicionales de la gastronomía de Francia, encontramos al Quiche Lorraine. El Quiche Lorraine es original de laregión de Lorraine, datando de hace unos cuatro siglos las primeras referencias de esta receta que en sus inicios no incluía queso.

Quiche Lorraine:

Ingredientes

  • Harina
  • Mantequilla
  • Huevos
  • Queso gruyere
  • Bacón ahumado
  • Nata
  • Leche
  • Sal
  • Pimienta 
  • Aceite


Preparación:

El Quiche Lorraine es de preparación sencilla, básicamente se tiene que hacer una especie de volcán con la harina, agregar la mantequilla y mezclar ambos ingredientes hasta crear una masa homogénea. La misma que colocamos en el frigorífico por media hora para que enfríe. Después de ese tiempo se coloca la masa en una mesa y se extiende con un rodillo. Esta base se hornea por quince minutos a 180 grados.
Para el relleno se ralla el queso y el bacón ahumado se corta en daditos para posteriormente freírlo. En un recipiente se mezcla la nata y la leche y se agrega sal y pimienta. Finalmente se coloca toda la mezcla sobre la base de la tarta y se hornea a 180 grados por treinta minutos. El Quiche Lorraine se sirve caliente.




Quesos franceses
:

Francia es un país reconocido a nivel mundial no solo por su gastronomíaque mezcla intensos sabores, texturas y fusiones, sino también, por ser uno de los más importantes productores de queso en el mundo, detalle que ha llevado a que Francia sea reconocida como “El país de los mil quesos”.
En Francia podemos encontrar la mayor variedad de este producto derivado de la leche proveniente de animales como la vaca, la cabra, y la oveja (incluido los curados, semicurados, azules y frescos); y, degustarlo en distintas presentaciones dentro de la comida típica más resaltante de Francia.

Si viajamos a Francia podremos ver que una de las rutas turísticas incluidas es la del queso, donde podremos recorrer establecimientos donde degustar entre los más de cuatrocientos tipos de quesos que ostenta este país; además, si viajamos en marzo quizás estemos en Francia para el 29 de marzo, día en que se celebra el Día Nacional del Queso.

Aunque su origen sea francés, los quesos franceses se han vuelto populares en gran parte de los países del mundo, siendo incluidos en la preparación de aperitivos, entremeses, primer plato, segundo plato, sopas, postres, y otros. Dentro de los principales quesos franceses que se consumen en el mundo, tenemos:

Brie
. Su origen data del siglo XIII y desde la antigüedad fue reconocido como “El rey de los quesos”. Su apariencia es blanda, de color amarillo, forma cilíndrica y corteza con apariencia enmohecida.



Camembert
. Originario de Normandía en el siglo XVII, el queso Camembert es elaborado con leche de vaca grasa, siendo más solicitados los fabricados con métodos artesanales.



Emmental
. Este queso es fabricado con leche entera y cuenta con una apariencia semidura, de grandes agujeros, y es de color amarillo. Es considerado como uno de los quesos tradicionales de la gastronomía francesa.



Roquefort. Originario de la provincia de Aveyron, es considerado el queso francés más antiguo. El queso roquefort es elaborado con leche de oveja, teniendo una apariencia semiblanda, blanca, corteza enmohecida, forma redonda, y suele ser presentado envuelto en papel aluminio. Su sabor es fuerte y se encuentra en su punto cuando puede ser untado.



 

Saint Nectaire. Elaborado con leche fresca, su corteza es semi dura y cuenta con un sabor exquisito a avellana. Es un queso artesanal y su presentación es plana o cilíndrica.


 


Fondue
:

Aunque la fondue es típica de la gastronomía Suiza, es también en Francia, uno de los países con los que comparte frontera Suiza, donde ha alcanzado popularidad siendo considerado uno de los platos típicos de la gastronomía de Francia.
Existen muchas formas de preparar la Fondue, y, es junto a la Raclette, dos platillos que se preparan base de queso y que son populares dentro de todo el territorio franco-suizo y en gran parte del planeta.

Ingredientes
  • 70 gr. de queso gorgonzola
  • 100 gr. de queso emmental
  • 100 gr. de comté
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 chorrito de un licor que nos guste
  • 1 diente de ajo
  • Variedad de panes

Preparación: Para preparar Fondue, vamos a necesitar una olla, no de gran tamaño pero si un poco profunda, pelaremos el ajo bien y lo vamos a esparcir por todo el fondo de la olla.
Vamos a coger los diferentes tipos de queso, los cortamos en trozos pequeños, y lo ponemos a fuego en dicha olla para que comienze a fundirse.
Acto seguido, añadimos el vasito de vino y el chorro de licor para que se mezcle todo muy bien; una vez que veamos que todo tiene un aspecto realmente cremoso, ya es hora de retirarlo del fuego, tendremos listo ya nuestra crema para mojar.
Por último, solo nos quedaría ya cortar los panecillos en trocitos y listo para degustar esta crema de queso. Ya tenemos lista esta receta de Fondue. 




Foie Gras:

Uno de los platos de la cocina francesa más conocidos a nivel mundial es elFoie Gras o también conocido como fuagrás. El Foie Gras tiene como base el hígado de un ave (ya sea oca, pato o ganso), el mismo que para conseguir el sabor y textura esperada, debe haber sido sobrealimentado con distintos alimentos, sobresaliendo la grasa porcina.

Tradicionalmente, el Foie Gras suele ser acompañado con trufas y debido a su sabor delicado se ha convertido en uno de los platos preferidos dentro de la gastronomía de diversos países.
Para su preparación, son solicitados preferiblemente el hígado de la oca, porque tolera mejor el tiempo de conservación; sin embargo, el pato posee un aroma fuerte y puede resultar más efectivo si la preparación se hace al momento. En su estado freso, el Foie Gras debe tener una consistencia compacta, brillante y su color ser cercano al rosado.



El Foie Gras es un plato frio que se sirve generalmente como primer plato, en tajadas con pan un poco tostado o como plato central acompañado con un poco de carne de solomillo de ternera. Su elaboración cacera es un poco complicada y necesita ciertos cuidados, por lo que la mayoría de personas prefiere cómpralo preparado.
Aunque, si deseamos preparar Foie Gras de forma casera, necesitaremos unhígado de pato fresco (de entre quinientos y seiscientos gramos, además, de preferencia cebado); medio litro de vino moscatel; y, sal y pimienta negra.

Finalmente, es importante anotar que debido a la forma en que suelen ser alimentadas y tratadas las aves para conseguir el hígado que permita la preparación del Foie Gras, el mismo es prohibido en más de quince países debido a las leyes que existen contra el maltrato de animales, entre los países donde está prohibida la preparación de Foie Gras, tenemos: Argentina, Gran Bretaña, Alemania e Italia.
 





Confit de Pato:

Entre los platos típicos franceses tenemos el Confit de Pato. El Confit de Pato se prepara en todo el territorio francés, pero, se considera el plato bandera de la ciudad de Gascuña. Esta delicia culinaria es preparada en base a piernas de pato, las cuales se deben salar para después escalfar, dando como resultado un plato de sabor concentrado y una carne de textura fibrosa.




La receta tradicional del Confit de Pato indica básicamente que parapreparar Cofit de Pato debemos macerar las piernas de pato con sal gorda –después de retirarles cualquier grasa que se encuentre por encima de la piel– y dejar macerar por unas 24 horas (se recomienda guardar en la nevera).
La grasa retirada se coloca en una sartén y se funde a fuego lento. Después, se lavan las piernas de pato con agua fría para quitarles la sal, se secan con papel de cocina y, se procede a calentar la grasa preparada.
Cuando la grasa está caliente, se introducen las piernas de pato y se cocinan a fuego lento por dos horas. Después de las dos horas se retiran y se colocan en una sartén para dorarlas por ambos lados (se debe tapar la sartén durante la cocción). Una vez estén dorados, ya estarán listos para comer. 

El Confit de Pato se suele acompañar con patatas asadas y salteadas en mantequilla, sal y pimienta negra. Además, la grasa del Confit de Pato también puede utilizarse para saltear algunas verduras como las setas silvestres o las judías verdes.