Sudáfrica
La gastronomía de Sudáfrica tiene una variedad de fuentes y de estados, entre los que cabe destacar: Los usos culinarios de los indígenas de Sudáfrica tales como los khoisan, los xhosa y los sotho. Por otra parte los usos foráneos introducidos durante la época colonial por descendientes de afrikáners y británicos así como por sus esclavos y servientes; esto incluye las influencias de la cocina malaya de las gentes provenientes de Malasia y Java.
La gastronomía de Sudáfrica se basa especialmente en carnes y mariscos de la zona costera del país. El arte culinario sudafricano tiene sus raices en la cocina inglesa, que se fue fusionando con los platillos e ingredientes autóctonos de la región. También tiene orígenes en los esclavos negros que provenían de Asia.
Las comidas típicas de Sudáfrica son el bobotie, los sosaties y el pudín.
También se disfrutan de comidas africanas como las gachas de avena dura con verduras o salsa de carne. Estos platos son acompañados por salsas muy condimentadas y picantes.
En cuanto a los frutos de mar y mariscos se pueden comer ostras, cigalas y pescados de mar como el kabbeljou y el kingklip.
Comidas típicas y sus recetas
- Biltong: es un tipo de carne seca originaria de la cocina sudafricana. Se emplean en su elaboración muchos tipos de carnes, que van desde la de res hasta cualquier carne procedente de la caza, pasando recientemente incluso por la carne de avestruz cuidadas en granjas especiales. Se suele elaborar de filetes que se cortan en tiras a través de sus estrías.
- Bobotie: es un plato típico de la cocina sudafricana que consiste en carne picada especiada y decorada con un huevo. Se suele emplear frecuentemente carne de vacuno o cordero, aunque la carne de cerdo le añade al plato más humedad. La primeras recetas incoporaban jengibre, mejorana y pedazos de limón; la introducción del polvo de curry simplificó la elaboración de la receta cuyo concepto continúa siendo el mismo. Algunas recetas añaden cebollas picadas a la elaboración. De forma tradicional, el bobotie incorpora fruta seca como puede ser las pasas o las sultanas, pero siempre con ese toque de sabor dulce. Se suele decorar a menudo con nueces, chutney y bananas.
- Bunny chow: comida rápida que consiste en un pan relleno de curry en su interior. El origen del plato es una cocina fusión entre la cocina malaya y la Sudáfrica que procede de los esclavos que los europeos llevaron a la región.
- Chakalaka: es un relish picante africano. Sus ingredientes incluyen tomates, zanahorias, pimientos y chiles, judías y repollo condimentados, según la receta, con ajo, pimienta, curri, jengibre y cilantro.
El chakalaka se sirve tradicionalmente con pan, mieli-pap, estofados o curris. Actualmente se encuentra también en países occidentales como especia añadida a patatas chip o usado como salsa barbacoa. Para compensar su sabor picante, a veces se sirve con amasi (salsa de leche agria).
El plato tiene su origen en la ciudad sudafricana de Johannesburgo.
